Gastronomía: la importancia de crear una experiencia sensorial

En la actualidad encontramos una variada oferta gastronómica en Lima, producto de un avance significativo en los últimos años en este sector, donde prevalece la buena sazón como un factor principal para preferir un restaurante, aunque el ambiente puede representar un ingrediente decisivo a la hora de elegir estos locales por parte de los comensales.

Esta realidad viene demostrando que el acto de salir a comer involucra no solo a los sentidos del gusto, vista y olfato, sino que también se aprecia al respecto que los estudios de mercado, el marketing y otro tipo de necesidades están encaminados a satisfacer las necesidades de los usuarios y/o clientes de comida, donde además se incluye la atención recibida, la sensación de comodidad que se brinda en los ambientes de los locales, entre otros aspectos.

En este panorama, y sobre todo debido a la gran competencia de la oferta gastronómica en Lima, encontramos que la necesidad de diferenciarse de la competencia y de lograr una identidad definida y propia es la que viene prevaleciendo, más allá del estilo específico que se elija. A lo que se apunta es a crear una experiencia para los sentidos, que permita que los clientes puedan establecer un vínculo emocional con el lugar, de acuerdo a las tendencias, el tipo de comida que se ofrece, el público al que se dirige y la geografía donde está ubicado el local. Lo más importante es lograr construir una propuesta que satisfaga las necesidades operativas, el marketing a utilizar y de esta forma llegar a los comensales.

Por tanto, a pesar de que el peruano posee un paladar muy exigente, podríamos afirmar que elementos como la infraestructura, el diseño y la iluminación dejan de considerarse simples factores extrínsecos para transformarse en los primeros elementos a destacar, con el objetivo de atraer el interés del comensal. Los espacios tienen que estar diseñados de tal manera que puedan mostrarse los platos, evitando que resulten evasivos a quienes concurren a estos locales. Es por eso que actualmente, en los criterios de diseño orientados a la captación de clientes, deben considerarse todos estos factores que son necesarios cuando se abre un establecimiento gastronómico.

*Este post es una colaboración de Giovanna Mendiolaza, docente de la Facultad de Negocios de la Universidad Privada del Norte.