El pan nuestro de cada día

El 16 de octubre es una fecha en que se rinde tributo a uno de los alimentos más antiguos de la humanidad, que acompaña en todas las mesas. Está en nuestra mente del pasado y también la del futuro disfrutar de un buen pan cada día, cuando no la tarea de elaborar nuestro propio pan en casa.

Una de las características del pan es la diversidad de sus presentaciones y en nuestro Perú encontramos una gran variedad y gustos tradicionales: pan tolete, pan de yema, pan coliza, pan chalaco, guaguas, pan chuta; muchos de ellos con una tradición vinculada a un lugar y otros por aportes de generación, con una lista larga por detallar.

Para muchos elaborar pan es una tarea difícil, pero lo divertido es intentarlo. No hace falta instrumentos raros ni aparatos costosos sino solamente ingredientes accesibles. Son necesarios una mesa de trabajo, tus manos, un horno e ingredientes básicos como harina, agua, levadura y sal.

Te enseñaré cómo hacerlo: se mezcla el agua y la levadura hasta disolver. Luego en un recipiente se mezcla la harina con la sal, se agrega el agua anterior y se mezcla con una cuchara hasta no dejar nada de harina. A continuación se deja reposar la masa una hora y más adelante se le dobla en forma de sobre por los cuatro lados y se deja en reposo otros treinta minutos. De nuevo se dobla en sobre por los cuatro lados y se deja reposar otros veinte minutos. Al cabo se procede a dar forma al pan. En forma de un bollo grande con la misma técnica doblada en sobre, ya sin necesidad de amasar ni usar rodillo y se deja descansar una hora más.

Solo queda hacer cortes en la superficie y hornear a temperatura media alta por cuarenta y cinco minutos. Dependiendo del tipo de horno quizás sea unos minutos más. Sabremos que está listo cuando lo toquemos y sintamos dura la corteza.

Habrás logrado un pan formado a mano, con una miga tupida y fuerte. Un pan casero, hecho con tus manos y que gustará mucho a tu familia.

Somos trigo en el molino de la historia y para otros será el pan. (Efraín González Luna)

*Este post es una colaboración de Luis Augusto Durand Azcárate, docente de la Facultad de Negocios de la Universidad Privada del Norte.