Catering aéreo y residuos que dejan de reciclarse

Los catering aéreos, llamados también cocinas de vuelo para aerolíneas comerciales, son infraestructuras que por lo general se encuentran ubicadas dentro de la jurisdicción de los aeropuertos, premisa que se cumple en el caso peruano.

La legislación nacional ambiental y de salud son las referencias legislativas y de monitoreo de esta actividad comercial en lo referente a la salud pública. En nuestro medio tenemos actualmente tres empresas dedicadas a este rubro, que atienden a las aerolíneas comerciales nacionales e internacionales que tienen como destino nuestro país.

Un catering aéreo deberá contar con personal altamente capacitado para desarrollar este tipo de actividad comercial, además de una infraestructura y equipamiento diseñados a la medida que requiere el desarrollo de cada una de sus operaciones internas y externas (abordaje y descarga de alimentos).

Las actividades desarrolladas a lo largo de los procesos en el servicio de alimentos se encuentran sujetas a la generación de residuos, desde la programación de los menús hasta la carga y descarga de los alimentos en las aeronaves. El flujo siguiente muestra las etapas de los procesos productivos así como los diversos residuos generados aprovechables.

Conforme a la norma sanitaria para los servicios de alimentación de pasajeros en el transporte aéreo, el artículo 11 menciona que la empresa de catering debe hacerse cargo de todos los residuos sólidos generados por sus procesos, que incluyen residuos provenientes de las aeronaves comerciales. Señala también que el material desechable (residuos reciclables como papel, cartón, botellas de vidrio, aluminio, botellas PET y otros plásticos), debe ser inutilizado previo a su disposición final, y tratado con sistemas que neutralicen los riesgos de contaminación. Posteriormente deben ser manejados por una empresa prestadora de servicios de residuos sólidos (EPSRS) hasta su disposición final en un relleno sanitario. En este caso, los residuos potencialmente reciclables no podrían ser utilizados como materia prima.

En contraparte, la legislación ambiental nacional e internacional fomenta el reciclaje como parte estratégica en la reducción de residuos sólidos reciclables como los generados por el catering. El reciclaje también forma parte de las políticas ambientales de las organizaciones dentro de las 3Rs. El símbolo de reciclaje se encuentra muchas veces grabado en los envases.

La pregunta que surge es:

Si los residuos sólidos (reciclables) ya fueron neutralizados impidiendo los riesgos de contaminación conforme a la Resolución Ministerial N° 451-2005 del Ministerio de Salud, ¿cómo pueden ser dispuestos en un relleno sanitario cuando pueden ser útiles como materia prima para la producción de otros sub productos?

Es necesario tener en cuenta que el volumen de generación de residuos sólidos es de aproximadamente 1 tonelada/día, incluyendo los residuos sólidos orgánicos e inorgánicos, de los cuales alrededor del 51% son residuos sólidos inorgánicos reciclables.

*Este post es una colaboración de Jony J. Germani, docente de la Facultad de Negocios de la Universidad Privada del Norte.