Pisco sour, una invitación a celebrar con moderación

Al leer el título de esta nota, posiblemente usted pensó: ¿a quién se le ocurre pedir celebrar con moderación en una fecha esperada por tantos durante un año? Bueno, logré captar su atención y enmiendo: “a celebrar ordenadamente”. Y cuando digo ordenadamente me refiero a beber nuestro cóctel homenajeado en el momento preciso y en la cantidad adecuada.

Un sinnúmero de restaurantes ofrecen como aperitivo un cóctel de algarrobina. Grave error: este cóctel es digestivo y se debe beber después de los alimentos, o ¿se animaría usted a comer una torta tres leches y después un cabrito? No, ¿verdad? El próximo sábado y como todos los años celebraremos el “Día del Pisco Sour”. El Mall Plaza rebosará de gente ansiosa por saborear las diferentes preparaciones de nuestro emblemático cóctel bandera, es en esta fecha que los bartenders se preparan para lucirse, aunque, a decir verdad, siempre lo hacemos.

Según la Cámara de Comercio de la Libertad, el pasado año se consumieron alrededor de 5 mil litros de pisco, y es que los peruanos cada año consumimos más de nuestra aromática bebida y seguramente muchos tomarán más de una copa ese día. Amigos y conocidos me preguntan si es recomendable pasar una velada tomando pisco sour como lo hacen muchos en esta fecha. Les dejo por tanto algunos datos que nos ayudarán a conocer un poco más sobre este aguardiente ancestral y cómo debemos beberlo.

Según nuestra legislación, el pisco se debe elaborar respetando el método tradicional; es decir, destilándolo en alambique de cobre sin agregar agua ni ningún otro elemento como diluyente hasta llegar a su graduación de forma natural. Para entenderlo mejor, nuestro pisco es un destilado que mantiene cualidades de sabor y aromas, a diferencia por ejemplo de un vodka que se destila hasta cuatro veces eliminando sabores y aromas, de lo que resulta un alcohol más puro. He ahí la explicación de los estragos que producen en nuestro organismo uno y otro aguardiente.

Señores, el pisco sour es un cóctel aperitivo, se debe beber antes de ingerir alimentos. Mi recomendación es que no sean más de dos copas, habiendo comido algún bocado rico en carbohidratos para evitar una rápida embriaguez.

Al bartender Graciano Cabrera se le atribuye la perfección de nuestro pisco sour, agregándole clara de huevo para formar una corona de espuma y encima de esta tres gotas de amargo de angostura que generan un triángulo aromático sin tener contacto con el cóctel, ya que podría estropearlo. De esta manera nuestro tradicional pisco sour logra tener buen aroma, que es un principio básico de todo buen cóctel.

Dicho esto, enfile hacia el Mall Plaza este sábado 4 de febrero, disfrute y celebre el “Día del Pisco Sour” sin olvidar deleitarse con nuestra deliciosa gastronomía. Recuerde, con orden y moderación. ¡Salud!

*Este post es una colaboración de Orlando Ávila Fernández, docente de la Facultad de Negocios de la Universidad Privada del Norte.